Gastronomi Turizmi Kapsamında Yöresel Mutfak İncelemesi: Yozgat İli Örneği
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.14, no.2, pp.1381-1399, 2026 (TRDizin)
- Publication Type: Article / Article
- Volume: 14 Issue: 2
- Publication Date: 2026
- Journal Name: Journal of Tourism and Gastronomy Studies
- Journal Indexes: TR DİZİN (ULAKBİM)
- Page Numbers: pp.1381-1399
- Yozgat Bozok University Affiliated: Yes
Abstract
Bu araştırmanın amacı, Yozgat iline ait yöresel mutfak unsurlarının gastronomi turizmi bağlamındaki yerini ve destinasyonun turistik çekiciliğine katkısını incelemektir. Araştırmada nitel araştırma yaklaşımı benimsenmiş, veri toplama sürecinde yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Veriler, 2023 yılı Mayıs ayında Yozgat'ta faaliyet gösteren ve yoğun müşteri kitlesine sahip restoranlarda çalışan 14 aşçıbaşı ile 11 işletme sahibinden olmak üzere toplam 25 katılımcıdan elde edilmiştir. Veriler içerik analiziyle çözümlenmiştir. Bulgular, Yozgat mutfağının yalnızca beslenme temelli bir unsur değil, aynı zamanda yerel kimliği, kültürel belleği ve destinasyon özgünlüğünü yansıtan önemli bir gastronomik değer olduğunu göstermektedir. Özellikle testi kebabı, arabaşı, madımak ve tandır kebabı öne çıkan yöresel ürünler arasında yer almaktadır. Bu yemeklere yönelik yoğun ilgi, Yozgat mutfağının turistik çekicilik üretme potansiyeline işaret etmektedir. Sonuç olarak Yozgat mutfağının planlı tanıtım ve destinasyon pazarlamasıyla desteklenmesi gerektiği belirlenmiştir