Akademik Veri Yönetim Sistemi
TURKISH JOURNAL OF AGRICULTURE: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, cilt.13, sa.3, ss.777-786, 2025 (TRDizin)
Bu çalışmada, farklı gelişme düzeylerine sahip etlik piliçlerde kesim öncesi 8, 12 ve 16 saatlik açlık sürelerinin, piliçlerin stres düzeyi, canlı ağılık kaybı ile kesim, karkas ve et kalite özelliklerine etkileri ortaya koyulmuştur. Denemede, 42 günlük yaşta ANADOLU-T A1 ana hattı (orta gelişen) ve ROSS-308 hibritinin (hızlı gelişen) her birinden 15 erkek-15 dişi etlik piliç kullanılmıştır. Canlı ağırlık kayıpları açlık süreleri arasında farklı bulunmamış, tüm açlık gruplarında orta gelişen etlik piliçlerde daha yüksek canlı ağırlık kaybı oranları belirlenmiştir (P<0,05). Karkas randımanı hızlı gelişen etlik piliçlerde daha yüksek, abdominal yağ oranı ise orta gelişen piliçlerde daha yüksek bulunmuştur (P<0,05). Taşlıkta kalan yem miktarı, sindirim sistemi ve taşlık oranları açlık süresinin artması ile azalmıştır (P<0,05). Sindirim sistemi oranı genotipler arasında da farklılık göstermiştir (P<0,05). Açlık süresinin artması ile göğüs oranında artış belirlenmiştir (P<0,05). Diğer yandan hızlı gelişen genotip daha yüksek göğüs, daha düşük kanat, daha düşük sırt ve daha düşük boyun oranlarına sahip olmuştur (P<0,05). Açlık süreleri göğüs ve but etlerinde L*, a* ve b* renk değerleri üzerinde farklı etkiler yapmamış, ancak genotipler arasında farklılıklar önemli bulunmuş, hızlı gelişen genotipte daha yüksek değerler belirlenmiştir (P<0,05). Göğüs pH değeri açlık süreleri arasında farklılık göstermemiş, hızlı gelişen genotipte daha yüksek değerler bulunmuştur (P<0,05). But pH değeri ise açlık süreleri ve genotipler arasında farklılık göstermiştir (P<0,05). Orta gelişen genotip daha yüksek but pH değerlerine sahip olmuş, açlık süresinin artması ile but pH değeri yükselmiştir (P<0,05). Göğüs kaslarında görülen beyaz çizgi ve odunsu göğüs skorları hızlı gelişen genotipte daha yüksek iken, açlık sürelerinin artması ile kısmi artışlar belirlenmiştir. Bu sonuçlar, kesim öncesi 12 saatlik açlık uygulamasının sindirim kanalı temizliği ve karkas kalitesi için yeterli olduğunu, ancak hızlı gelişen genotiplerde et kalite kusurlarının izlenmesi gerektiğini ortaya koymaktadır.
In this study, the effects of pre-slaughter fasting periods (8, 12, and 16 h) on stress levels, body weight loss, slaughter, carcass, and meat quality characteristics were investigated in broiler chickens with different growth rates (medium and fast-growing). In the experiment, 15 male and 15 female broilers each from the ANADOLU-T A1 (medium growing) dam line and ROSS-308 hybrid (fast growing) at 42 days of age were used. Body weight losses did not differ significantly among fasting periods, but medium-growing broilers exhibited higher body weight losses across all fasting groups (P<0.05). The carcass yield was higher in fast-growing broilers (P<0.05), while abdominal fat ratios were higher in medium-growing broilers (P<0.05). The amount of residual feed in the gizzard, digestive system, and gizzard ratios decreased with increasing fasting duration (P<0.05). Digestive system ratios also differed between genotypes (P<0.05). An increase in breast ratio was observed with longer fasting periods (P<0.05). On the other hand, the fast-growing genotype had higher breast ratios, lower wing ratios, lower back ratios, and lower neck ratios (P<0.05). Fasting periods did not significantly affect the L*, a*, and b* color values of breast and thigh meat, but differences between genotypes were significant, with higher values observed in the fast-growing genotype (P<0.05). Breast pH values did not differ among fasting periods but were higher in the fast-growing genotype (P<0.05). Thigh pH values, however, varied significantly between fasting periods and genotypes (P<0.05). The medium-growing genotype had higher thigh pH values, and thigh pH increased with longer fasting periods (P<0.05). White striping and woody breast scores in breast muscles were higher in the fast-growing genotype, with partial increases observed as fasting duration increased. In conclusion, the results indicate that a 12-h pre-slaughter fasting period is sufficient for digestive tract clearance and carcass quality. However, meat quality defects in fast-growing genotypes should be monitored.