Akademik Veri Yönetim Sistemi
11. Uluslararası Bilimsel Araştırmalar Kongresi, Ankara, Türkiye, 20 - 21 Ağustos 2021, ss.107-114, (Tam Metin Bildiri)
Sentetik girdilerin (sentetik koruyucular dahil) asgari düzeyde kullanıldığı sağlıklı ve güvenli gıda talebi hızla artmaktadır. Plastik polimerler çevre için tehlikeli olduğundan, sentetik plastik ambalajlara alternatif olarak çeşitli biyo-bazlı polimerleri değerlendirmek için önemli çabalar sarf edilmiştir. Kitin ve deasetillenmiş türevi kitosan, öncelikle kabukluların, balıkların ve deniz ürünlerinin işlenmesinin bir yan ürünüdür. Kitosan, antimikrobiyal aktiviteye ve film oluşturma özelliğine sahiptir, bu da onları püskürtme, daldırma, kaplama veya filmlerle sarma yoluyla uygulanan gıda paketleme ve gıda koruma uygulamaları için uygun biyopolimerler haline getirmektedir. Kitosanın biyolojik olarak parçalanabilirliği, antimikrobiyal aktivitesi ve film oluşturma özellikleri nedeniyle sentetik plastik polimerlere çekici bir alternatif olmaktadır. Nanomalzemelerin kitosan bazlı gıda paketleme sistemlerine dahil edilmesi, bozulmayı ve patojenik mikroorganizmaların gelişmesini önleyebilir, gıda kalitesini ve güvenliğini iyileştirebilir ve gıdaların raf ömrünü uzatabilir. Kitosan bazlı filmlerin veya kaplamaların veya işlemlerin uygulanmasının, taze ürünler, et ürünleri, ekmek ve peynir gibi süt ürünlerinin raf ömrünün uzamasıyla sonuçlandığı bildirilmiştir.